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La leche más cara de Europa

El nombre es muy sugerente. ‘C´est qui le Patron?’. La verdad es que hacen falta pocas traducciones desde el francés, porque ya lo dice bien claro. Se trata de la marca de leche que está revolucionando el sector europeo y que se está convirtiendo en un verdadero estandarte en la lucha de los productores de todo el territorio europeo para alcanzar un precio más alto por la leche que venden a las industrias lácteas. Su precio es significativamente más alto…

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La Denominación de Origen más cooperativa

Escondido en los Pirineos, con una comercialización más centrada en Cataluña y al otro lado de la frontera con Francia, se encuentra uno de los quesos con Denominación de Origen más particulares de toda España. A pesar de ostentar esta figura de calidad, únicamente hay una industria láctea que reúne los requisitos necesarios para fabricar ese queso. Sin embargo, su producción no es precisamente escasa, ya que reúne la leche de un centenar de explotaciones y un censo aproximado de…

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Carpaccio: el placer más carnívoro

La historia de creación del carpaccio es una de esas que merece la pena ser contada. La tradición gastronómica cuenta, y es un relato tan bonito que tendría que ser verdad, que nació en Venecia. Allí residía a finales del siglo XX la condesa Amalia Nani Mocenigo, que llegó alarmada al restaurante de un amigo suyo porque el médico le había aconsejado que comiera carne cruda y no sabía cómo poder hacerlo de una forma que fuera satisfactoria para los…

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El templo vizcaíno de la chuleta

Ya se sabe que lo que el resto de los mortales llamamos ‘chuletón’, seguramente asustados por el tamaño de la pieza de carne de vacuno que nos encontramos en el plato, al norte de Amurrio se le llama ‘chuleta’, con ese ejercicio de dar normalidad a lo que se sale de los cánones, no sólo de cantidad, sino también de sabor. El País Vasco tiene una gran tradición en asadores de carne de vacuno. Lugares en los que unas brasas…

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