La mantequilla, de prohibido a ‘gourmet’

Pocos productos han sido tan vilipendiados como la mantequilla. Su alto contenido en grasa ha jugado en contra de un producto que puede presumir de tradicional como pocos, una de las formas más primarias de convertir la leche y de transformar la materia prima en un resultado final diferente y atractivo. Durante un tiempo, se llevó aquella moda de las margarinas vegetales de origen francés, más de capa caída en los últimos años, pero que unieron para siempre a ambos…

Leer más

Viaje al centro del Tudanco

La geografía española está salpicada de grandes ejemplos de lo que ha representado el sector vacuno de forma tradicional en las economías y en las formas de vida del mundo rural. Cantabria es un buen ejemplo de todo ello. No se podría entender su historia sin la influencia decisiva que ha tenido la producción de leche en su economía, lo que ha derivado en productos irrepetibles como el sobao pasiego elaborado a partir de la mantequilla, o la calidad de…

Leer más

La leche ‘de bolsa’: sabor auténtico

El proceso de ultrapasteurización de la leche, que conocemos como UHT, o de forma más común como la ‘leche de brik’, ha permitido facilitar el consumo de leche en los hogares españoles. Se puede trasladar desde la fábrica al supermercado y de ahí a casa, en cómodos envases que tienen una lejana fecha de caducidad, lo que permite realizar una compra prácticamente al mes y olvidarse de volver a comprar leche. Una vez más, la comodidad puesta al servicio del…

Leer más

Y ahora, ¿qué comemos?

Todos y cada uno de nosotros nos hemos sobresaltado durante esta semana con ese tan cacareado informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre el riesgo cancerígeno de los productos cárnicos procesados y de las carnes rojas… que tan de lleno afecta al sector vacuno. Lo cierto es que las noticias que difunden el miedo sobre la población siempre encuentran una amplia acogida en los medios de comunicación tradicionales. Hubo miedo por el ‘efecto 2000’ que iba a…

Leer más

¿De dónde viene la leche?

Realizar una encuesta entre niños sobre el medio rural puede resultar descorazonador. Sobre todo, si las preguntas se centran en esa generación actual de niños urbanitas que ni viven en el pueblo ni van de vacaciones al de sus padres, porque éstos ya no tienen. Muchos de sus progenitores, aunque ya fueran de ciudad de pura cepa, al menos en su infancia sí que pudieron estar entre maizales, ganado y casas de adobe. Porque sus padres sí tenían pueblo. Por…

Leer más