carne

Cuando la casquería se convierte en delicia

Ahora que llega el invierno, lo cierto es que apetecen… y mucho. Unos buenos callos de ternera, en ocasiones acompañados por garbanzos, son uno de esos platos que hacen que uno se reconcilie con la gastronomía. A los locos del vacuno nos gusta pensar en aquel hombre de hace siglos que cogió los intestinos de una vaca, los limpió a conciencia para eliminar impurezas, los puso a cocer a fuego lento con las herramientas de la época, hizo una salsa…

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Lomo Alto, el templo barcelonés de la carne

Leer la presentación que el restaurante barcelonés Lomo Alto hace su concepto de gastronomía, teniendo en cuenta que está siempre en todas las listas como una de las mejores parrillas carnívoras de España, es como para coger el primer vuelo a Barcelona y no pensarlo más. “Seleccionamos personalmente las piezas más nobles que nos ofrece el mercado. Las maduramos como nadie antes lo ha hecho. Sin prisa. Desde la ternera hasta el buey, pasando por la vaca vieja. Buscamos sabores…

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La carne con nombre de diplomático

Hay nombres que ennoblecen cualquier tipo de producto alimentario. Puede ser una cuestión meramente formal, más de imagen que de fondo, pero si un comensal se sienta en un restaurante y le ofrecen un ‘filete Chateaubriand’, la cosa cambia mucho a que le ofrezcan una parte del solomillo del vacuno. Y en realidad, se trata de la misma cosa. Es típico de la gastronomía francesa, y se trata de un corte relativamente grueso y compacto, generalmente destinado a ser asado…

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Carpaccio: el placer más carnívoro

La historia de creación del carpaccio es una de esas que merece la pena ser contada. La tradición gastronómica cuenta, y es un relato tan bonito que tendría que ser verdad, que nació en Venecia. Allí residía a finales del siglo XX la condesa Amalia Nani Mocenigo, que llegó alarmada al restaurante de un amigo suyo porque el médico le había aconsejado que comiera carne cruda y no sabía cómo poder hacerlo de una forma que fuera satisfactoria para los…

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El templo vizcaíno de la chuleta

Ya se sabe que lo que el resto de los mortales llamamos ‘chuletón’, seguramente asustados por el tamaño de la pieza de carne de vacuno que nos encontramos en el plato, al norte de Amurrio se le llama ‘chuleta’, con ese ejercicio de dar normalidad a lo que se sale de los cánones, no sólo de cantidad, sino también de sabor. El País Vasco tiene una gran tradición en asadores de carne de vacuno. Lugares en los que unas brasas…

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