Una visita al País Vasco siempre es obligada para admirar la forma en la que una sociedad se enorgullece de sus raíces agrícolas y ganaderas. A pesar del indudable desarrollo urbano e industrial que se ha vivido en las tres provincias vascas durante las últimas décadas, los habitantes de estas verdes tierras nunca le han dado la espalda a su tradición del sector primario. Darse una vuelta por Guipúzcoa, en este inicio loco del mes de diciembre en el que…
Anda el personal alto alterado por lo del ‘Black Friday’, que ha pasado de ser una curiosa anécdota para rellenar los últimos minutos de los informativos de televisión a constituirse en el verdadero pistoletazo de salida de la euforia de las compras navideñas, en las que el sector agroalimentario en general, y el sector ganadero en particular, se juega buena parte de la rentabilidad de todo el ejercicio anual. En estos días de consumismo excesivo, lo importante es realizar las…
Cierre los ojos. Trasládese con su imaginación a una zona cercana a los Alpes en Italia. Frío de invierno. Carnes curadas. Todo está relacionado… Allí nació en los más ancestrales orígenes de la gastronomía transalpina un producto denominado ‘bresaola’. Se trata de un embutido de carne de vacuno, cuyo primo más cercano encontramos en la cecina española, que en el país italiano está protegido por una Indicación Geográfica Protegida. Entre otros aspectos, vigila que la bresaola únicamente puede elaborarse a…
La fórmula es sencilla. No parece demasiado rebuscada, tiene tirón a primera vista y entronca con las preferencias de los consumidores por productos naturales, cercanos por el conocimiento de los productores y directos de la granja a la mesa. Se trata de una iniciativa denominada como ‘Ternera del Bajo Tormes’, en la que tres ganaderos de la comarca salmantina de Ledesma se han dejado de lado las rencillas y la competencia mal entendida que a veces tienen los productores de…
Es el doble juego al que tienen que acostumbrarse los productores. Por un lado, está de moda el producto de proximidad, la carne o la leche que se produce a unos pocos kilómetros del domicilio del consumidor, dando valor a aspectos como la sostenibilidad, el mantenimiento del medio rural, evitar gastos de transporte innecesarios y, de paso, ahorrar en gasolina y respetar el medio ambiente… Se trata de productos de calidad que comienzan a tener un nicho de mercado cada…