gastronomía

La Denominación de Origen más cooperativa

Escondido en los Pirineos, con una comercialización más centrada en Cataluña y al otro lado de la frontera con Francia, se encuentra uno de los quesos con Denominación de Origen más particulares de toda España. A pesar de ostentar esta figura de calidad, únicamente hay una industria láctea que reúne los requisitos necesarios para fabricar ese queso. Sin embargo, su producción no es precisamente escasa, ya que reúne la leche de un centenar de explotaciones y un censo aproximado de…

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Carpaccio: el placer más carnívoro

La historia de creación del carpaccio es una de esas que merece la pena ser contada. La tradición gastronómica cuenta, y es un relato tan bonito que tendría que ser verdad, que nació en Venecia. Allí residía a finales del siglo XX la condesa Amalia Nani Mocenigo, que llegó alarmada al restaurante de un amigo suyo porque el médico le había aconsejado que comiera carne cruda y no sabía cómo poder hacerlo de una forma que fuera satisfactoria para los…

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El templo vizcaíno de la chuleta

Ya se sabe que lo que el resto de los mortales llamamos ‘chuletón’, seguramente asustados por el tamaño de la pieza de carne de vacuno que nos encontramos en el plato, al norte de Amurrio se le llama ‘chuleta’, con ese ejercicio de dar normalidad a lo que se sale de los cánones, no sólo de cantidad, sino también de sabor. El País Vasco tiene una gran tradición en asadores de carne de vacuno. Lugares en los que unas brasas…

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La leche mejor vendida de España

Tienen mucha razón nuestros productores lácteos cuando se quejan de que no se les reconoce la producción de calidad que realizan día a día en sus explotaciones con un precio digno. Que resulta indignante que en ocasiones en los estantes de los supermercados, o en las gasolineras casi siempre, o también en la barra de la cafetería, prácticamente cueste más un litro de agua que un litro de leche. Por eso, desde este blog aplaudimos las iniciativas por las que…

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El secreto de la ‘vaca machorra’

Agosto es un buen mes para emprender viajes. Quien más y quien menos, dentro de sus gustos y sus limitaciones, emprende una ruta durante el octavo mes del año. Ya sea de miles de kilómetros a un destino exótico o de unos pocos minutos para visitar la playa o las fiestas del pueblo de al lado. Pocos pueden escaparse del embrujo de agosto que tenemos instalado en el inconsciente colectivo como sinónimo de viaje, verano y diversión. Por todo eso,…

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