queso

La Denominación de Origen más cooperativa

Escondido en los Pirineos, con una comercialización más centrada en Cataluña y al otro lado de la frontera con Francia, se encuentra uno de los quesos con Denominación de Origen más particulares de toda España. A pesar de ostentar esta figura de calidad, únicamente hay una industria láctea que reúne los requisitos necesarios para fabricar ese queso. Sin embargo, su producción no es precisamente escasa, ya que reúne la leche de un centenar de explotaciones y un censo aproximado de…

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El sabor más colorido de Asturias

El Afuega’l Pitu es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón. Precisamente este toque de color es uno de sus aspectos más característicos de uno de los quesos más reconocidos del Principado de Asturias, que además cuenta con el aval de…

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Cabrales, el ejemplo de la identidad

El queso de Cabrales es, posiblemente, el mejor ejemplo que tenemos en España de un producto lácteo totalmente identificado con su ámbito geográfico. Tan identificado está que no todo el mundo sabe que Cabrales es un concejo asturiano en el extremo este del Principado, pero su queso es internacionalmente reconocido, en buena parte por su característico sabor, aunque también por las peculiaridades de su proceso de elaboración. Cabrales es un queso que nos gusta en Living Las Vacas. No sólo…

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El manjar que se esconde tras el moho

José Luis Martín, el gurú de los quesos, ya lo ha contado en numerosas ocasiones en #VdÉ. Y en este blog también lo hemos señalado de forma casi obsesiva. La leche de vaca es un producto sensacional para elaborar quesos de autor, con personalidad característica y con capacidad de conquistar los mercados más exigentes. La leche puede ser procedente de la vaca Frisona o de otras razas que paulatinamente, y por ahora a pequeña velocidad, van recuperando un espacio dedicado…

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El secreto de Caso

Caso es un desconocido concejo asturiano, de apenas 1.700 habitantes y ubicado en las montañas de la parte oriental del Principado. Lugar de nacimiento del legendario río Nalón y enclavado en pleno Parque Natural de Redes, una de esas maravillas naturales que siempre asombran en Asturias, Caso tiene un secreto muy particular. Se trata del Queso Casín, que cuenta con la protección jurídica de ser una Denominación de Origen Protegida (DOP) y puede ser elaborado en el propio concejo de…

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